Для определения рода слова “булдаков иван иванович” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “Булдаков Иван Иванович” . Тогда в зависимости от окончания в слове “Булдаков Иван Иванович” можно определить род.
Слово “булдаков иван иванович” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “Булдаков Иван Иванович” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “булдаков иван иванович” находится по ссылке